改吃冰鮮雞對廣州人有影響嗎?5日,記者採訪幾位資深食客,在他們眼中,老廣購買並烹飪活雞,是“食在廣州”文化的體現,若改吃冰鮮雞,不僅是傳統飲食習慣的轉變,就連人的“舌頭都會變遲鈍”。
  作為廣州傳統飲食文化的捍衛者,土生土長的資深食客羅先生極力反對冰鮮雞取代活禽的做法。“即便官方稱冰鮮雞也能做白切雞,這也是不能接受的,做當然能做,但是不是那個味道又是另一回事了。”他較真地告訴記者,“長此以往,將嚴重降低廣州人的舌頭辨別力。”
  廣東傳統名菜“太爺雞”的傳人高德良向記者表示,“一刀切”地禁售活雞太不尊重廣州人飲食文化,這種禁令過於草率。白切雞就是現宰鮮雞現食才有風味,與冰鮮雞味道不可同日而語。
  著名美食家莊臣也認為,從飲食文化角度而言,冰鮮雞絕對不能取代活雞。“冰鮮雞吃起來口感會變軟,而活殺的雞口感比較有彈性、有嚼頭。從粵菜的傳統口味來說,冰鮮雞食材的確會影響雞肉在菜式裡面應有的風味,吃慣粵菜的人對冰鮮雞的鬆弛口感未必能夠完全接受。”當然,通過製作的技藝也可以達到一種“化腐朽為神奇”的境界,吃東西的人也要在心理上進行調整。
  年過六旬的市民黃阿姨表示,每逢過節喜事,廣州人都愛在家裡自己做白切雞,所謂“無雞不成宴”。“白切雞文化不僅僅是指吃到這樣一個菜式,而是家家戶戶做這道菜式所形成的一種無形的東西,這才是廣味。如果以後只能在酒樓吃白切雞,那就沒意思了。”
  此外,記者在中心城區隨機採訪不少本地市民,大家都對冰鮮雞這一“新事物”持否定或觀望態度,不少人寧願“到遠一點的市場買鮮活雞”或“等回鄉下抓幾隻走地雞”。
  羊城晚報記者 何裕華
  何裕華  (原標題:廣州吃雞是文化 冰鮮很難代活雞)
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